How-to

Meracik Kopi Menggunakan Clever Dripper

Leave a comment

Seorang Mira Yudhawati meski tidak memiliki espresso machine di rumahnya, ia tetaplah tipe seseorang yang meracik kopinya sendiri di berbagai kesempatan. Baik ketika di rumahnya saat akhir pekan bersama keluarga dan hari-hari di kantornya. Bahkan juga ketika menjadi penumpang pesawat di sela-sela perjalanannya keliling dunia sebagai juri kompetisi kopi internasional.

Selain menyukai kopi-kopi berjenis single origin, Mira juga melengkapi hobinya dengan berbagai alat yang memungkinkannya meracik kopi kapan saja. “Kalau aku sehari-hari bawa penggiling kopi biasanya merek Comandante. Masih jadi favorit dan yang terbaik. Permukaan kayunya tidak bikin licin saat dipegang dan hasil gilingannya presisi”, aku Mira.

Tapi Mira mengakui kalau saat traveling tidak juga selalu harus membawa alat giling. “Minimal aku bawa QBag atau Clever Dripper. Nanti tinggal seduh di kamar hotel atau bahkan saat di pesawat tinggal minta air panas”, begitu sahutnya.

Soal ngopi di pesawat menurutnya jadi keharusan tersendiri tertama untuk perjalanan jauh. “Cranky juga bawaannya kalau tidak ngopi misalnya perjalanan jauh ke Eropa atau Amerika. Tapi wangi-wangi kopi yang saya seduh malah bikin orang lain menengok ke saya!”, ujarnya sambil tertawa.

Kopi favoritnya dari Caswell’s adalah Ethiopia Yirgacheffe. Untuk produk lokalnya sendiri ada kopi Aceh dan khususnya Jawa Barat yang sedang naik daun belakangan ini. Intinya bagi Mira, ia suka kopi yang bercitarasa ringan tapi memiliki karakter-karakter unik.

Kali ini ia berbagi preferensi pribadinya dalam meracik kopi dengan menggunakan Clever Dripper.

CARA SEDUH DENGAN CLEVER DRIPPER

  1. Untuk menyeduh kopi, gunakan air bertemperatur antara 89C – 92C. Menurut Mira, maksimal boleh di 96C dan rata-rata orang menggunakan air di 94C. Suhu terlalu tinggi akan memberikan rasa terbakar pada kopinya.
  2. Misalkan tidak ada indikator suhu pada pemanas air, didihkan air dan biarkan sekitar tiga menit agar suhu turun terlebih dahulu. Begitupun bilamendidihkan air menggunakan kompor.
  3. Gunakan rasio standar 1:15. Mira menggunakan kopi 10 gram dan airsebanyak 150 ml. Meskipun ada kalanya rasio ini bisa berubah-ubah tergantung dari karakter kopinya.
  4. Karena menggunakan Clever Dripper, proses menjadi lebih simpelketika penyeduhan. Cukup pastikan semua kopi rata dengan air dan biarkan selama 4 menit setelah selesai menuangkan air.
  5. Pindahkan Clever Dripper ke atas gelas dan selanjutnya kopi akan menetes sendiri hingga selesai.
  6. Nikmati perbedaan karakter kopi saat dinikmati selepas diseduh dan ketika sudah agak dingin.

Selamat mencoba!

Original link:
http://www.passionmedia.co.id/b/meracik-kopi-menggunakan-clever-dripper?searched=clever

Advertisements
Interviews

Mira Yudhawati: Gaining Knowledge Through Competitions (Passion, Apr 2018)

Leave a comment

There’s always a lot to learn from the coffee industry, especially nowadays. The one we’re sitting with today is Mira Yudhawati, among the most esteemed personas in Indonesian coffee world. She shares us a story about her life as a world competition judge and as someone who sets her hope high for Indonesian coffee.

How’s your story with Caswell’s at the beginning?

I started to work for the company in 2008. Back then, Caswell’s was already known as Indonesia’s first specialty coffee business. Even back when coffee has not yet reached the level of appreciation like today, Caswell’s had already sent its people all over the globe for symposiums and competitions. We have our first Indonesian barista from here competing in WBC, or even judges for international competitions. The company’s reputation was among the main reasons I joined here at the first place.

How’s the transition so far after the acquisition for you?

As of now, I am still entrusted by the company as the General Manager. Since the takeover by BonCafe, we’re still pretty much the same as family – only bigger. Instead of focusing only for coffee like we did since 1998, Caswell’s is now a one-stop hub beverage company.

So, other than managing only specialty coffee beans, machines, and classes; we are taking care of other products such as smoothies, juices, tea, and many more – especially for wholesales. Currently I am still adjusting to a new culture, which is both challenging and very exciting.

Can you explain a bit about the Q Grader certification and how people often relate it to you? 

Q Grader certification was first held in Indonesia back in 2009 and yes, I was among the first Indonesians who received the title. But I was actually not the pioneering Indonesian woman who got the certification. Perhaps people mistook that with me being the first Indonesian woman appointed as an international WBC (World Barista Championship) judge.

As a Q grader, we are certified for certain technicalities in coffee business. However that does not automatically makes us qualified to be an international judge. Even so, being a Q grader, you have privileges while being tested as an international judge. For example, we get to skip certain questions that are reserved only for those who have not yet attained their Q grader certification.

Can you share us some of your stories being an international judge?

Well, I have just recently returned from a competition in Haikou, China. As an international judge, there will be invitation from time to time and I am very grateful for these opportunities.

I think the most exciting part from the competitions is when meeting other judges from around the world and to share with them anything new about coffee. Even myself as a judge, I always started with a clean slate whenever I’m on duty testing baristas from all over the world with their skills and presentation.

You get to learn so much from barista – what kind of coffee they bring, how they brew it, new techniques, and their presentation skills. It’s an amazing feeling to taste great coffee in accord with their presentations. World class baristas are playing for keeps. They prepare for everything months ahead the competition and that’s what makes them champions.

What about the local competitions? 

I am actually among the co-founders of BGI (Barista Guild of Indonesia). We collaborate with traders and many parties to help nurture the quality of the baristas through competitions. Usually we are entrusted to organize local competitions and I would usually help as the head judge.

It’s great to see the quality of our competitions and the baristas nowadays. Back then, everybody started from scratch so we had to learn through trial-and-error. I remember the time when baristas actually presented their coffee by mixing it with raw eggs, curry powders, and even rose petals!

Now we are happy to see that the standards are there and competitions are held in many places with contestants coming even from rural towns. I do think we have a bright future ahead.

Speaking of which, with the rise of es kopi susu trend, even I observe that Indonesian market share is still so huge that everyone could actually get their share in it. It’s going to be interesting to see what will happen next with our coffee world here.

Original link:
http://www.passionmedia.co.id/b/mira-yudhawati—gaining-knowledge-through-competitions-?searched=mira

Events, Macau

Gaggan is the Number One of Asia’s 50 Best Restaurants Awards 2018

Leave a comment

Gaggan in Bangkok claims the No.1 spot for a fourth consecutive year, retaining the dual titles of The Best Restaurant in Asia, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna, and The Best Restaurant in Thailand.  Gaggan Anand’s eponymous Bangkok restaurant debuted on The World’s 50 Best Restaurants list in 2014, rising to No.7 last year.

The winning chefs and restaurateurs celebrate at the sixth annual Asia’s 50 Best Restaurants awards ceremony, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna, at Wynn Palace, Macau.

The 2018 edition of Asia’s 50 Best Restaurants list boasts nine Thailand entries, including newcomer Paste (No.31), headed by Bongkoch ‘Bee’ Satongun, who is also named Best Female Chef 2018. Other returning Bangkok favorites within the top 20 include Sühring (rising nine places to No.4), Nahm (No.10) and Le Du (rising 23 entries to No.14).

The 2018 list includes eight new entries, with Japan claiming 11 restaurants. You can discover the full list here.

Jakarta

Why You Should Visit Fairmont Jakarta for Sunday Brunch This Weekend

Leave a comment

Jakarta seems can’t get enough of Sunday brunches and there’s no sign of stopping. Jumping into the fray now is Fairmont Jakarta with its self-styled Moonlight Sunday Brunch. Naturally, there are many reasons for you to book your place there and enjoy it this weekend.

Spectrum is perhaps among the most highlighted of many all-day-dining restaurants of five-star hotels in Jakarta. Based on my personal experience, Spectrum has that edge with many inventive cuisines from time to time. Partly perhaps because of the initiatives done at VIEW, the hotel’s premier fine-dining restaurant. But most of all; it’s because of Fairmont Jakarta’s brilliant Indonesian chefs, their free rein of creativity, and for me personally – Spectrum has among the best Indian food in town!

Spectrum is located on the 2nd floor of this extravagant, prestigious hotel in the southern part of Jakarta. For Moonlight Sunday Brunch, Spectrum prepares a wonderful lineup of buffet selections, carving stations, a wide array of cheese selections, blini and caviar, alluring antipasti and fresh seafood, and many more.

The fresh seafood part is among the best in Jakarta as it encompasses wide selections such as the sweet prawns, tiger prawns, Fine de Claire oysters, king crabs, mud crabs, clams, and many others. Spectrum also introduces its so-called halal charcuterie with choices such as the air-dried beef or the bresaola, the turkey ham, lamb salami, lobster terrine, and cured sea bass or smoked salmon.

When I said earlier that the cheese selections are widely arrayed, well, indeed it is. Premium cheese cuts from the usual parmesan wheel to brie and camembert as well as comte and gorgonzola are available with fresh grapes, biscuits, or dried fruits as the accompaniments.

The star of the show however, comes from the carving station. Chef Edi Pancamala initiated an ambitious approach to introduce something special to this station. By not setting aside the usual selections like the ribs or the fish, he instead featured the steamship!

Weighed around 30 kilograms and came from the thigh of the cow, the specifically ordered steamship takes three days just for marination and cooked at optimum temperature using sous-vide method. Furthermore, the herb and seasoning rubs were also applied and the presentation is indeed very eye-catching.

I personally had around a couple of huge slices of this majestic cut and grew very fond of it. It’s a cut unlike others and has a consistency that is less meaty but gives away a brand new experience and appreciation for the blessed beast – if I may say so myself. It’s definitely a must-try for brunch regulars of Jakarta.

Last but not least from the savory section is the a la carte menu that comprises of eight choices from burrata, scallops, lamb pie, eggs Benedict, and more. Ending the whole experience would be the neatly arranged and delightful desserts, influenced by both worlds – Indonesian and abroad.

For those who wish to spend the weekend with their family and loved ones, the Moonlight Sunday Brunch at Spectrum restaurant is available every Sunday from 12pm to 3pm and priced at IDR 625,000++ per person – including coffee, tea, special mocktail and fresh juices.

SPECTRUM
Not halal-certified (serves alcohol, some dishes contain pork)
Some dishes are suitable for vegetarians

Address:
Fairmont Hotel Jakarta
Jalan Asia-Afrika no. 8, Jakarta – Indonesia
T: +62.21.2970.3333

Interviews

Natasha Victoria Lucas: A Journey of Self-Discovery (Passion, Feb 2018)

Leave a comment

Sebagai food blogger dan food stylist yang berpengalaman, seorang Natasha Victoria Lucas telah semakin mengenal industri F&B bahkan secara profesional. Pada segment Reinvent di edisi ini, Natasha berbagi cerita mengenai perjalanan karirnya serta bagaimana ia jatuh cinta pada salah satu masakan Indonesia yang sangat terkenal – soto ayam Lamongan!

Bisa ceritakan apa yang Natasha jalani dahulu sebelum menekuni yang sekarang?

Sebagai mahasiswa jurnalistik, awalnya saya bercita-cita untuk menjadi penulis di majalah gaya hidup. Setelah magang di sebuah stasiun TV lokal, kesempatan menjadi penulis majalah rupanya belum terbuka. Maka saya harus bekerja dulu akhirnya di industri yang berbeda yaitu sebagai event manager di sebuah perusahaan sepatu dan sebagai guru musik.

Namun saya tumbuh besar bersama keluarga yang gemar mencoba restoran baru dan anak dari ayah yang punya bakat memasak – bahkan masakannya lebih enak dari ibu saya! Terinspirasi dari itu dan sembari menanti lowongan sebagai penulis, akhirnya saya memutuskan saja untuk mendirikan blog The Yummy Traveler di tahun 2010.

Menariknya sebagai seorang blogger, saya jadi mengetahui lebih banyak mengenai industri makanan dan mencoba berbagai masakan menarik. Ini menjadi alasan bagi saya untuk belajar masak lebih serius lagi. Seiring berjalannya waktu, saya menjadi tertarik juga dengan dunia food photography dan styling hingga akhirnya saya memilih untuk berkonsentrasi sebagai seorang stylist.

Bagaimana awalnya Natasha menjadi seorang food stylist?

Beberapa tahun yang lalu, profesi food stylist masih cukup langka di Jakarta dan saya sudah memulai iseng-iseng sebagai hobi. Satu waktu, seorang teman saya mengajak berkolaborasi untuk sebuah proyek food photography untuk sebuah perusahaan frozen yogurt kenamaan. Awalnya saya enggan karena belum percaya diri, namun teman saya tetap menyemangati. Akhirnya saya memutuskan bergabung dan pekerjaan profesional pertama saya masih terkenang sampai sekarang dan terus berlanjut.

Bagaimana dengan pekerjaan sehari-hari Natasha sekarang?

Selain mengerjakan proyek food styling untuk berbagai restoran, baru-baru ini saya menjadi team leader sebuah tim social media untuk klien-klien dari industri F&B. Satu waktu saya pernah juga dipercaya sebagai host untuk sebuah acara TV kuliner yang namanya sama dengan blog saya.

Biasanya di waktu senggang, saya berburu mencari prop baru untuk proyek fotografi makanan. Kini jumlahnya sudah berkoper-koper tanpa saya sadari! Terakhir saya tengah berkolaborasi dengan seorang partner untuk menulis buku kedua kami – Top Tables.

Bisa ceritakan sedikit mengenai bukunya?

Top Tables adalah buku mengenai direktori tempat makan di Jakarta. Namun berbeda dengan versi sebelumnya, kali ini kami mengajak beberapa orang dengan latar belakang yang berbeda untuk berbagi cerita mereka mengenai makanan dan tempat-tempat yang sering mereka kunjungi di Jakarta.

Bisa ceritakan kenapa Natasha begitu suka dengan soto ayam Lamongan?

Saya selalu suka makanan berkuah seperti soto hingga bakso. Bagi saya, soto adalah comfort food favorit saya.

Awalnya saya menyukai soto adalah sejak bertahun-tahun lampau ketika masih sulit menemukan soto ayam enak di Jakarta. Yang ada saat itu umumnya adalah soto Betawi. Sampai satu waktu akhirnya saya menemukan soto ayam kaki lima kesukaan saya yang biasa mangkal di depan RS Hermina Sunter yang dulu.

Apa keistimewaan soto ayam ini dengan yang lain?

Lebih karena preferensi pribadi saya. Pada dasarnya saya menyukai soto ayam yang lebih bening dengan kuah yang lebih ringan. Saya dan kakak sudah menjadi langganan selama bertahun-tahun sampai kenal dengan pemiliknya ini. Lucunya ia selalu berbicara dalam bahasa Jawa padahal tahu kami sebetulnya tidak mengerti.

Setiap kami berkunjung, pemiliknya tahu komposisi soto ayam kesukaan kami. Biasanya ia menyiapkan hanya daging paha, ada tambahan ati ayam, bubuk koya yang lebih banyak supaya lebih kental, dan tanpa kecap manis. Sayangnya sejak setahun yang lalu saya pindah tempat tinggal ke bagian lain Jakarta dan begitupun RS Hermina ke lokasi baru. Mudah-mudahan soto ayam kesukaan saya masih tetap berada di sana.

Bagaimana dengan resep soto ayam yang Natasha buat kali ini?

Kurang lebih profilnya mirip dengan soto ayam kesukaan saya di Sunter. Namun saya mencoba bereksperimen dengan tampilan yang lebih modern. Mempresentasikan makanan dengan cantik menjadi sangat penting karena makanan Indonesia layak lebih dikenal di level internasional apalagi makanan kita sebetulnya memiliki banyak kelebihan dibandingkan makanan Barat ataupun Jepang.
Mudah-mudahan pengetahuan saya di bidang styling bisa memberikan kontribusi lebih untuk kemajuan masakan Indonesia.

Original link: 
http://www.passionmedia.co.id/b/natasha-victoria-lucas-a-journey-of-self-discovery

The exciting gastronomic escapades of a foodie journo!

%d bloggers like this: