Tag Archives: Linked

Under The Radar: Another Two Indonesian Delights! (Linked, February 2014)

  • KOKO BOGANA

Koko Bogana - Interior 1 (photo by Dennie Benedict)

What

Ingin menikmati banyaknya pilihan hidangan nasi dari berbagai penjuru Indonesia serta jajanan khas pasar di satu restoran yang nyaman? Koko Bogana menjadi solusinya bila Anda berada di daerah Kebayoran Baru, Jakarta.

Koko Bogana - Nasi Langgi (photo by Dennie Benedict)
Nasi Langgi

Why

Usaha yang berawal dari skala rumahan ini telah mengalami transformasi yang cukup signifikan dalam beberapa tahun terakhir. Lokasinya yang dekat dengan kawasan usaha di daerah Kebayoran Baru ternyata ramai dikunjungi saat bersantap siang maupun untuk sekadar take away.

Sesuai namanya, nasi bogana khas Tegal menjadi jawara di sini. Nasi yang dibungkus daun serta berisikan telur pindang, ayam suwir, sambal goreng ampela, tumis kacang panjang, serta serundeng daging ini tampil menggoda. Meskipun datang dengan ukuran sedang, dapat dipastikan bahwa rasa kompleks yang dimilikinya akan memenuhi ekspektasi siapapun. Terlebih lagi karena duet sambal matah serta sambal kecombrang selalu setia mendampingi setiap masakan di sini.

Pilihan menarik lainnya juga layak untuk dieksplorasi. Sebut saja misalnya nasi pagongan khas Cirebon, nasi langgi khas Solo, nasi kuring khas Sunda, nasi Singaraja khas Bali, nasi pecel hingga nasi gudeg atau nasi liwet. Tidak hanya masakan-masakan yang sudah disebutkan tadi, ternyata Koko Bogana masih memiliki banyak pilihan nasi lainnya yang akan membuat siapapun kesulitan untuk memilihnya!

Sehabis bersantap nasi bogana, pastikan untuk membawa pulang berbagai jajanan pasarnya seperti arem-arem, klepon, sosis solo, bugis, kue mangkok, kue pepe, risoles, dan banyak pilihan lainnya. Terakhir, jangan lewatkan untuk mencoba bacang spesialnya yang terkenal.

Koko Bogana - Nasi Bogana (photo by Dennie Benedict)
Nasi Bogana

How

Di tengah ramainya suasana jalan Cipaku, Wolter Monginsidi, dan Pasar Santa, Koko Bogana tampil menempati sebuah rumah lama yang terlihat klasik sehingga berkesan homey bagi siapapun yang mengunjunginya. Selain itu terlihat kesederhanaannya tetap terpelihara namun dengan suasana khas Jawa yang nyaman serta bersih. Terkadang hadir juga seorang pemain kecapi serta sindennya mengiringi waktu makan siang di Koko Bogana.

Meskipun terletak di tengah keramaian, ada suatu hal yang menjadikan Koko Bogana tampil low profile dan membuatnya ‘tersembunyi’. Meskipun tetap ramai dikunjungi pada waktu makan, sesekali nikmatilah suasana santai bila kebetulan makan siang Anda sedikit terlambat.

Where
Jalan Cipaku I no. 2, Jakarta – Indonesia
Telp: +62.21.720.3754

Facebook      : Koko Bogana

Operational Hours
Setiap hari, 9 am – 6 pm (tutup hari Minggu dan hari-hari besar)

Price Range
IDR 25,000 – IDR 50,000 / orang (F&B)

—–

  • GRIYA KULO

Griya Kula - Facade 2

What

Berbagai pilihan kuliner terbaik Cirebon berkumpul menjadi satu di sebuah restoran tersembunyi yang berlokasi di Jakarta Timur ini.

Why

Cirebon rasanya tidak pernah sedekat ini berkat Griya Kula. Menempati sudut di pelataran parkir kolam renang Bojana Tirta di Jakarta Timur ini, kuliner Kota Udang yang beragam itu kini dapat ditemukan bersamaan dalam satu restoran saja.

Berbagai hidangan khas seperti bubur sop ayam, empal gentong, mie koclok, nasi lengko, gado-gado uleg, nasi jamblang, hingga tahu gejrot tersedia di sini. Sekejap terasa suasananya adalah percampuran sebuah restoran dengan konsep food court masa kini, yaitu dikelilingi berbagai gerobak kaki lima yang merepresentasikan setiap masakan dari Cirebon.

Nasi Jamblang
Nasi Jamblang

Usut punya usut, ternyata berbagai masakan di Griya Kula sendiri menggunakan bahan-bahan asli dari Cirebon yang dikirimkan melalui kereta api setiap harinya pada waktu pagi dan siang. Sehingga tidak saja ini menjadikan bahan makanan di sana tetap segar namun juga memiliki citarasa asli yang berhasil dipertahankan dengan baik.

Mulai dari kecap manisnya saja berbeda dan memberikan sentuhan rasa manis yang lembut serta cocok dengan bumbu kacang unik yang jarang diaplikasikan pada sate kambing pada umumnya di Jakarta. Atau contoh lain misalnya tahu yang dipakai untuk hidangan populer tahu gejrot-pun berasal dari Cirebon, hingga bahkan cumi saus tinta, jambal roti, atau sate kerang yang disajikan untuk nasi jamblang.

Selain kelezatannya yang teruji, ternyata Griya Kula sendiri disponsori langsung oleh Sultan Cirebon sendiri yang konon berperan dalam menamai restoran ini. Dari segi promosi restorannya saja ikut dilakoni oleh sang putri kesultanan sendiri. Ternyata Griya Kula datang ke Jakarta benar-benar membawa sebuah misi yang menarik, yaitu memperkenalkan kuliner Cirebon secara lengkap dan istimewa.

Tahu Gejrot
Tahu Gejrot

How

Suasana santai menghiasi sekeliling Griya Kula, khususnya pada hari-hari kerja. Namun pada waktu akhir pekan, bersiaplah untuk bersaing mendapatkan tempat duduk dengan para pengunjung kolam renang maupun lapangan tenis yang kelaparan sehabis berolahraga. Kapasitas Griya Kula tidaklah besar namun cukup untuk menampung beberapa puluh orang.

Meskipun restoran ini terlihat menyendiri, tapi justru benar adanya bahwa dengan berbagai kelebihan yang dimilikinya maka inilah yang layak disebut sebagai hidden culinary gem dan menjadi sebuah kewajiban untuk dikunjungi oleh para pecinta makanan Imdonesia.

Where
Kompleks Kolam Renang Bojana Tirta, Jalan Bojana Tirta Raya, Jakarta – Indonesia
Telp: +62.21.7042.1591

Operational Hours
Setiap hari, 8 am – 10 pm

Price Range
IDR 25,000 – IDR 50,000 / orang (F&B)

—–

Linked - Kuliner Indonesia II 2 Linked - Kuliner Indonesia II 1

—–

Featured in LINKED (Citilink inflight magazine), February 2014 Edition (unedited)

Food For Thoughts: Serabi (Linked, February 2014)

Surabi, begitu kami menyebutnya di Tatar Sunda, adalah satu menu santapan pagi tradisional yang digemari banyak orang layaknya pancake bagi warga belahan dunia Barat. Puluhan tahun berlalu dan kini serabi telah dikenal oleh siapapun di Indonesia.

Serabi 1

Kisah saya bersama serabi dimulai dari udara Bandung begitu sejuk di pagi hari. Sang ibu membawa saya yang masih kecil untuk membeli satu kotak berisikan serabi dari pedagang pinggir jalan langganan keluarga kami di daerah Cihapit. Secara alami saya selalu penasaran dengan proses masaknya yang menggunakan wajan kecil nan bulat yang terbuat dari tanah liat serta menggunakan kayu bakar, meskipun kini telah berubah menjadi wajan modern dengan bahan bakar gas.

Adonan yang terbuat dari tepung beras, santan, dan parutan kelapa ini tersaji polos maupun dibubuhi oleh oncom, bahkan ada juga yang dimasak bersama telur. Bayangkan bila tersaji bersama teh hangat atau kopi sebelum pergi beraktivitas atau untuk kudapan sore. Sungguh berkesan!

Salah satu varian tradisional lainnya adalah serabi hijau dengan kuah gula santan atau yang berasal dari kota Solo di daerah Notosuman. Serabi dari Solo ini biasanya diimbuhi potongan pisang atau nangka dan memiliki citarasa yang berbeda dengan saudaranya dari Bandung.

Serabi 2

Sekitar satu dekade lalu, serabi bertransformasi menjadi panganan modern dengan pengaruh dari Barat. Serabi kini telah dibubuhi oleh keju parut, sosis, kornet, hingga Oreo maupun es krim. Sejatinya pengaruh ini berasal dari bagaimana masyarakat kini menyantap pancake maupun waffle. Tren ini tetap bertahan dan terdapat satu restoran dengan menu beragam ini yang memiliki cabang di berbagai kota di Indonesia.

Meskipun asal mulanya serabi tidak banyak diketahui, kemungkinan besar pengaruh ini datang ketika era kolonial Belanda yang terkenal dengan kue pannekoek-nya. Jelas perbedaannya dengan serabi adalah karena penggunaan tepung beras ketimbang tepung terigu yang menjadi bahan pokok di Eropa. Kini, selain serabi berbagai saudaranya dapat juga dinikmati di berbagai penjuru Indonesia, seperti misalnya kue ape khas Jakarta atau kue apam.

Jadi, serabi manakah yang menjadi favorit Anda?

—–

Linked - Serabi

—–

Featured in LINKED (Citilink inflight magazine), February 2014 Edition (unedited)

Living The Vegan Way in Jakarta (Linked, September 2013)

  • HEALTHY CHOICE

Healthy Choice - Exterior

What

Salah satu pelopor restoran yang menyediakan berbagai menu olahan berbahan organik

Why

Healthy Choice tampil dengan menyajikan menu-menu yang tidak menggunakan daging merah serta berbagai sayuran organik sebagai energi utama dalam kampanye makanan sehatnya. Proses masak di Healthy Choice juga konon tidak menggunakan Teflon maupun microwave sehingga masakan diproses dengan jangka waktu yang normal dan alami. Meskipun dalam beberapa menunya masih terdapat produk grilling maupun penggorengan yang tentunya menggunakan minyak khusus, Healthy Choice tetap menyediakan produk makanan yang melalui proses steaming (kukus) atau dijadikan dalam bentuk sup sebagai andalannya.

Steamed Fish ala Thai
Steamed Fish ala Thai
Caesar's Vegetarian Wrap
Caesar’s Vegetarian Wrap

Misalnya saja terdapat steamed chicken atau steamed fish ala Thai yang berisikan berbagai sayur serta rempah khas Asia yang tetap tampil menggiurkan. Sup yang berisikan duet ikan salmon dan ikan dory juga bisa menjadi pilihan menarik. Selebihnya tentu terdapat menu yang tidak lazim seperti tortilla yang dipanggang dan berisikan salad sayur dengan Caesar dressing, kalkun, ayam, atau ikan; lalu berbagai menu pasta hingga mie godog atau soto tangkar yang menjadi kesukaan orang Indonesia sehari-harinya.

Lemonade
Lemonade

Sebagai penutup, yang ditawarkan adalah berkisar sekitar minuman jus yang menggabungkan sayur serta buah, es krim dari kacang kedelai, dan homemade yogurt yang berisikan jelly serta selai mulberry. Healthy Choice menjadi win-win solution bagi yang ingin mencari makanan sehat namun tidak serta merta harus menjadi seorang vegan sejati.

How

Healthy Choice tampil layaknya sebuah restoran pada umumnya. Namun selain restoran, Healthy Choice juga menyediakan spot untuk berbelanja berbagai produk kesehatan serta sayur-sayuran organik segar. Semangat untuk tetap hidup sehat di Jakarta ternyata memberikan tenaga untuk eksistensi bagi Healthy Choice, terbukti dengan cukup banyaknya pengunjung yang lapar sehabis lelah berolahraga di gym yang terletak tidak jauh dari outlet yang berada di Pacific Place ini.

Where

  1. Kompleks Graha Mas Blok A 6-7, Jalan Raya Perjuangan, Kebon Jeruk, Jakarta
  2. Pacific Place, 5th Floor, Jalan Jend. Sudirman Kav. 52-53, Jakarta (CLOSED)
  3. Boulevard Raya Blok WB II no. 21-22, Kelapa Gading, Jakarta

Facebook            : Healthy Choice Indonesia
Website               : http://healthychoiceindonesia.com

Operational Hours
Setiap hari, 10 am – 10 pm

Price Range
IDR 50,000 – IDR 75,000 / orang (F&B)

—–

  • LOVING HUT

Loving Hut - Interior

What

Restoran franchise internasional dengan hidangan vegetarian yang sangat bervariasi.

Why

Berlandaskan semangat harmonisasi hidup antara manusia dengan alam, Loving Hut kini telah tersebar di sekitar puluhan negara dengan ratusan cabang. Berbagai bahan makanan di sini diolah dari kacang kedelai, jamur, perasa non-MSG, serta untuk sayur-sayuranpun menggunakan jenis organik yang didapatkan dari kaki pegunungan wilayah Cisarua, Jawa Barat.

Harga yang sangat terjangkau serta variasi menu yang ekstensif menjadi kekuatan dari Loving Hut, mulai dari masakan Indonesia, Jepang, China, Thai, Barat, serta Vietnam. Selain sup serta salad sebagai pilihan pembuka yang umum, ternyata sushi milik Loving Hut ini bisa menjadi alternatif yang menyenangkan. Datang dengan pilihan yang cukup beragam, rasa sushi dari Loving Hut ternyata cukup representatif, apalagi ditambah dengan berisikan sayuran-sayuran organik yang sehat.

Loving Hut - Tasty Kung Pao

Hasil pengolahan kacang kedelai yang dibuat menjadi ‘daging’ ala vegetarian dapat ditemukan di berbagai pilihan makanan utama seperti misalnya steak; sate; kari; maupun tumis-tumisan ala masakan Cina seperti kung pao, lada hitam, dan lain-lain. Menu nasi goreng, soto, mie, hingga pizza dan spaghetti juga memberi warna lebih pada pilihan sajian di restoran ini.

Dari segi rasa sendiri ternyata ‘daging’ hasil pengolahan dari kacang kedelai ini memiliki tekstur dan rasa yang menyerupai daging asli pada umumnya, apalagi berbagai jenis jamur juga diikutsertakan di berbagai masakan Loving Hut sehingga memperkaya isi setiap hidangannya. Sisanya adalah eksplorasi tiada akhir bagi penggemarnya.

Loving Hut - Green Delight

How

Warna yang sangat cerah menjadi ciri khas dari penampilan Loving Hut dari luar, tapi ketika melangkah masuk justru ada perasaan homey yang menyertai dalam atmosfirnya. Selain itu, banyaknya jumlah menu menjadi tantangan tersendiri dari segi pelayanan. Tuntutan ini ternyata dapat dipenuhi dengan baik oleh para stafnya dimana mereka dapat menjelaskan dengan baik mengenai detilnya serta juga mampu memberikan saran untuk apa yang baiknya dipesan. Tentu ini adalah sebuah nilai plus bagi restoran dengan jenis hidangan yang belum lazim di selera umum masyarakat Indonesia.

Where

Jakarta dan sekitarnya

  1. The Plaza Semanggi, 3A Floor, Jalan Jend. Sudirman Kav. 50, Jakarta
  2. Jalan Jatinegara Timur II no. 9, Jakarta

Serta kota-kota lain seperti di Yogyakarta, Medan, Surabaya, Denpasar, Singaraja, Malang, dan Kediri.

Facebook            : Loving Hut Indonesia
Twitter                 : @LovingHutID
Website              : http://lovinghut.co.id

Operational Hours
Setiap hari, 10 am – 10 pm (selain mall, 8 am – 9 pm)

Price Range
IDR 30,000 – IDR 50,000 / orang (F&B)

—–

COOL FACTS ABOUT WHY WE SHOULD BECOME VEGANS

  • Untuk sebuah porsi penuh berisi daging sapi atau ayam, ternyata memerlukan ribuan liter air sebagai hasil dari proses pemeliharaan hewan ternak tersebut. Bandingkan dengan 371 liter air saja yang dipakai untuk menghasilkan satu porsi berisi nasi, tahu, serta sayuran.
  • Menurut Worldwatch Institute, ternyata 51% polusi gas rumah kaca tahunan dihasilkan oleh sektor peternakan dan produk sampingannya.
  • Menurut FAO, dengan 85% produksi kacang kedelai dunia dan 40% produksi biji-bijian dunia diberikan sebagai pakan hewan ternak, maka bayangkan krisis pangan yang bisa diatasi dengan menjadi vegetarian.

—–

Linked - Healthy Food 1 Linked - Healthy Food 2

—–

Featured in LINKED (Citilink inflight magazine), September 2013 Edition (unedited)

The Hispanic Culinary Trail in Jakarta (Linked, November 2013)

  • TAPAS MOVIDA

Tapas Movida - Outdoor

What

Salah satu dari sedikit restoran khas Spanyol yang berspesialisasi dengan berbagai hidangan tapas di Jakarta.

Why

Budaya mengobrol santai sembari bersantap tapas menjadi sebuah kesenangan sendiri masyarakat Spanyol, apalagi karena keseharian orang Spanyol yang kurang lebih menganut filosofi la dolce vita layaknya orang Italia.

Di Tapas Movida, tentu makanan khas dengan berbagai kombinasi unik antara seafood, daging, serta sayuran dan keju ini merupakan pilihan tepat sebagai appetizer sembari menanti persiapan paella sebagai hidangan utama yang membutuhkan waktu cukup lama untuk persiapannya.

Brocheta de Gambas y Pina
Brocheta de Gambas y Pina

Brocheta de gambas y pina atau sate udang dan nanas menjadi pembuka yang cocok dengan rasa gurih manis. Bahkan yang paling simpel seperti pan con tomate yang merupakan penggabungan roti, tomat, dan daun basil saja terdengar segar. Tapi jangan lewatkan tapas yang memiliki imbuhan pengaruh asing seperti sate ayam dengan rempah-rempah Maroko serta madu atau mungkin Anda lebih tergiur dengan ikan salmon asap yang diisikan cream cheese dan dihidangkan di atas roti.

Albondigas con Salsa de Tomato Picante
Albondigas con Salsa de Tomato Picante
Ternera con Cebolla Caramelizada y Queso Azul & Tostada de Salmon Ahumado
Ternera con Cebolla Caramelizada y Queso Azul & Tostada de Salmon Ahumado

Selain itu albondigas atau bakso sapi dengan porsi cukup besarnya tentu akan memuaskan siapapun yang ingin menikmati menu pembuka yang lebih berisi. Bakso sapi ini disajikan dengan saus tomat kental yang segar dengan aksen pedas dan nikmat berpadu dengan berbagai potongan roti hangat. Bila ingin lebih mewah, tapas yang menggunakan pilihan daging tenderloin atau hati angsa juga tersedia di sini dengan kombinasi-kombinasi menggiurkannya.

Tapas Movida - Paella Vegetariana

Untuk pemuncak acara bersantap Anda, paella atau hidangan nasi khas Mediterania yang kaya rasa dan rempah adalah opsi seru untuk disantap bersama keluarga atau teman-teman. Pilihan lain yang mirip dengan paella adalah masakan fideua khas Valencia yang mengganti peranan nasi dengan pasta. Topping sayur segar untuk vegetarian atau ayam, seafood, hingga chorizo bisa Anda pilih khusus untuk kedua hidangan utama ini.

How

Tapas Movida terlihat lebih energik untuk santap sore apalagi malam. Suasana yang hangat lebih terasa ketika hari semakin gelap dan para pengunjung berdatangan untuk menikmati berbagai tapas yang didampingi segelas Sangria dengan potongan buah segar.

Bagi yang ingin bersantap dengan santai, bagian pojok yang dipenuhi sofa serta lukisan adalah bagian paling nyaman dari Tapas Movida. Namun bagi Anda yang senang dengan suasana yang lebih hidup, bagian bar yang langsung menghadap panggung atau bagian outdoor yang dirancang khusus dengan gaya teras hacienda ala Spanyol adalah spot paling tepat untuk menikmati sisa malam.

Where
Jalan Cipete Raya no. 66, Jakarta – Indonesia
Telp: +62.21.751.0851

Facebook            : tapas.movidajakarta
Twitter                 : @TapasMovida
Website                : http://www.tapasmovida.co.id/

Operational Hours
Setiap hari, 10 am – 10 pm (weekday), 10 am – 12 am (weekend)

Price Range
IDR 100,000 – IDR 250,000 / orang (F&B)

 —–

  • EL ASADOR

El Asador - Facade

What

Restoran khas Amerika Selatan yang berspesialisasi dengan menu daging panggang yang menggunakan metode pemanggangan dengan gaya asado yang unik.

Why

Kultur kuliner negara-negara Amerika Latin justru sedikit berbeda dengan gaya khas Spanyol yang ktia kenal banyak memperkenalkan tapas, pengaruh rempah dari Timur Tengah dari abad pertengahan, maupun kuliner Laut Tengah. Jakarta mungkin lebih mengenal pengaruh Meksiko atau sempalannya  yang disebut Tex-Mex dengan kehadiran beberapa restoran seperti Amigo’s atau Chili’s. Sebaliknya dalam setahun belakangan ini El Asador justru memperkenalkan sajian-sajian khas Amerika Selatan kepada khalayak ramai Jakarta yang berasal dari Argentina serta Uruguay.

Sesuai dengan namanya, El Asador yang berbagai hidangannya meliputi aneka daging panggang memperkenalkan teknik asado dalam proses memasaknya. Berbeda dengan sate khas Indonesia yang menggunakan pembakaran langsung dari batu baranya, gaya asado justru membakar terlebih dahulu kayu atau batu baranya di tempat terpisah dan hanya bara sisa pembakaran tersebut yang dipakai untuk memanggang dagingnya. Selain itu, panggangannya yang disebut parrilla ini dapat diatur sudut kemiringannya untuk mendapatkan hasil panggangan yang sempurna.

Tidak hanya untuk iga sapi, Anda juga bisa memilih ayam, pamplona (kaki ayam dengan mozzarella, paprika, zaitun, dan rempah), chorizo (sosis khas Spanyol), dan berbagai bagian daging sapi lainnya untuk dimasak dengan metode khas ini.

Chivito Al Pan
Chivito Al Pan
Burrito Carne
Burrito Carne

Selain menu panggangan yang cocok untuk disantap beramai-ramai ini, El Asador juga memperkenalkan berbagai percampuran kuliner Amerika Latin seperti menu sarapan berupa burrito yang tampil kaya dengan isian daging cincang, scrambled eggs, dan berbagai sayuran serta saus rahasia khas restoran ini. Lalu terdapat juga menu khas Uruguay yang merupakan kebangsaaan pemilik restoran ini seperti chivito al pan atau roti yang diisikan dengan daging churrasco tenderloin dengan ham, bacon, serta sayur dan kentang goreng.

Lengua a la Vinagreta Con Ensalada Rusa
Lengua a la Vinagreta Con Ensalada Rusa

Bila kesemuanya ini masih belum cukup, Anda bisa menantang diri dengan bersantap menu khas lainnya seperti lengua atau lidah sapi rebus yang sangat empuk tersaji dingin dengan berbagai bumbu dan sayuran serta salad khas Russia.

How

El Asador tampil layaknya seperti pub namun jangan salah sangka karena menu daging panggangnya tetap merupakan bintang utama dari tempat ini. Panggangan utama (parilla) dari restoran ini terdapat tepat di tengah dan tampil menyala-nyala. Namun demikian, steak khas asado ini baru bisa dipesan untuk makan malam, terkecuali hari Minggu dimana para keluarga biasa berkumpul untuk bersantap brunch. Meskipun menyediakan berbagai minuman alkohol khas Spanyol/Amerika Latin seperti sangria atau clerico hingga berbagai liquor dan wine, El Asador tetap hanya menggunakan daging sapi dan kambing untuk menu asado-nya. Sehingga tidak terdapat daging babi dalam berbagai masakan di sini.

Where
Kemang Point Building, GF, Jalan Kemang Raya no.3, Jakarta – Indonesia
Telp: +62.21.718.2206

Facebook            : El Asador Jakarta
Twitter                 : @elasadorjakarta
Website                : http://elasador.co.id

Operational Hours
Tue – Sun (closed on Mon), 11 am – 12 am (weekday), 11 am – 2 am (weekend), 9.30 am – 12 am (Sun)

Price Range
IDR 100,000 – IDR 250,000 / orang (F&B)

 =====

COOL FACTS

  • Tradisi makan malam di Spanyol dimulai pada pukul 9 malam sehingga terdapat gap waktu yang cukup panjang pada sore harinya. Maka tapas berperan sebagai snack untuk menanti waktu santap malam.
  • Tradisi barbeque dengan gaya asado kerap diadakan untuk acara-acara keluarga di tengah udara terbuka seperti misalnya di kebun, dan biasanya membutuhkan seorang asador (ahli panggang) yang terlatih dalam proses memasaknya.
  • Kata asli dari tapas adalah tapar yang berarti untuk ‘melindungi’ atau ‘menutupi’. Sehingga jelas fungsi dari tapas ini adalah untuk menahan lapar selagi menanti waktu jam makan malam.
  • Beberapa tapas menggunakan tusuk gigi untuk menahan makanan tersebut agar tidak terlepas/jatuh, namun fungsi tusuk gigi ini juga adalah untuk memberitahu penikmatnya mengenai seberapa banyak ia telah melahap tapas ini.

—–

Linked Nov 2013 - The Hispanic Culinary Trail in Jakarta

—–

Featured in LINKED (Citilink inflight magazine), November 2013 Edition (unedited)

The Crunchy Attack of Korean Fried Chicken! (Linked, August 2013)

  • BONCHON

What

Salah satu pelopor ayam goreng khas Korea di Indonesia yang terlebih dahulu melejit tenar di Amerika Serikat.

BonChon - Interior

Why

Dari segi menu, BonChon menampilkan berbagai hidangan ayam goreng yang cukup ekstensif dengan berbagai kombinasinya. Dengan filosofi ‘tidak boleh ada yang terbuang’, selain bagian sayap dan paha yang klasik digunakan, BonChon juga menyajikan potongan ayam tanpa tulang serta versi mininya yang disebut bites.

Untuk ayamnya sendiri, BonChon melakukan berbagai prosedur yang sudah terstandarisasi ketat seperti seleksi dari segi ukuran, proses pembuangan lemak dari ayamnya, standar sausnya yang lezat dari berbagai ekstrak buah-buahan, dan penggorengan dua kali yang menjadi ciri khas ayam goreng asal Korea ini. Hasilnya adalah ayam yang tidak berlemak dengan kulit tipis yang renyah dan saus gurih pedas yang terasa begitu nikmat di setiap gigitannya.

Chicken wings
Chicken wings

Selain itu unsur Korea dalam makanan lainnya juga tetap dipertahankan seperti adanya kimchi dalam menu sampingannya serta terdapatnya acar pedas khas tersebut dalam menu burger-nya. BonChon juga bereksperimen menggabungkan potongan ayam gorengnya dengan myun atau mie khas Korea yang dibumbui dengan saus setipe Bolognese. Sebagai penutup, yang tidak boleh dilewatkan adalah mochi Korea yang diisikan dengan es krim dari berbagai rasa.

How

BonChon tampil layaknya restoran keluarga namun berbeda dengan restoran ayam goreng cepat saji yang lain, desain BonChon dibuat simpel dengan bahan yang didominasi kayu serta berwarna hangat sehingga nyaman untuk hang out bersama teman dan keluarga. Selain itu, BonChon juga menghadirkan atmosfir penuh rasa Korea dengan memutar musik-musik K-Pop modern yang kini kelewat digandrungi muda-mudi Indonesia.

Chicken Burger
Chicken Burger

Where

JAKARTA dan sekitarnya
Grand Indonesia
City Walk Sudirman
Central Park
Gandaria City
Supermal Karawaci
Living World Alam Sutera
Kota Kasablanka
Lippo Mall Kemang
Mall of Indonesia

BALI
Beachwalk Bali

Facebook            : BonChonIndonesia
Twitter                : @BonChon_ID
Website               : http://www.bonchonid.com

Operational Hours
Setiap hari, 10 am – 10 pm

Price Range
IDR 50,000 – IDR 75,000 / orang (F&B)

—–

  • 4 FINGERS CRISPY CHICKEN

What

Pelopor ayam goreng khas Korea asal Singapura yang terinspirasi tren dari kota New York.

4 Fingers - Dining Room 1

Why

Pertemanan empat sahabat pecinta makanan ini membawa mereka bereksplorasi kuliner berkeliling dunia sekaligus mencari inspirasi bisnis makanan sepulangnya nanti ke tanah air. Akhirnya mereka sepakat bahwa ayam goreng Korea yang sangat digandrungi di New York ini untuk dijadikan sebuah bisnis waralaba di Singapura. 4 Fingers yang merupakan simbol keempat pemiliknya ini kini telah merambah ke Filipina dan juga Indonesia.

Wings & Rice
Wings & Rice

Menu yang terdapat di 4 Fingers tentu diperankan oleh ayam goreng saus tradisional soy garlic serta saus pedas khas Korea yang digemari semua orang. Dengan teknik pengolahan unik seperti melumuri saus khas dengan tangan agar menyeluruh dan membuang lemak dari ayam, 4 Fingers tampil percaya diri dengan rasa gurih yang dihadirkan pada setiap ayam gorengnya.

Selain itu yang wajib dicoba adalah chicken rice box-nya dimana ayam goreng dipadukan dengan nasi berbumbu yang lezat dan juga berbagai kombinasi ayam goreng dalam bentuk sandwich dan burger. Selain ayam, berbagai menu seafood, tofu, hingga sukiyaki dan miso shiru juga kini tersedia di 4 Fingers. Tapi tentunya sayang bila melewatkan ayam gorengnya yang khas ini.

How

Terinspirasi suasana jalanan dan subway kota New York, 4 Fingers tampil modern dan bergaya urban dengan dihiasi berbagai graffiti. Meskipun resep ayam gorengnya diinspirasi dari khas Korea, namun sentuhan gaya Korea tidak terlihat sama sekali dari segi desain, apalagi atmosfirnya yang didominasi musik-musik Top 40 jaman sekarang dari Barat.

Calamari & Rice
Calamari & Rice

Meskipun sekilas terasa bahwa 4 Fingers lebih cocok sebagai tempat nongkrong anak muda, justru itu anggapan yang kurang tepat karena semestinya yang dicari adalah kenikmatan ayam goreng yang menjadi spesialisasinya.

Where

Jakarta dan sekitarnya
Rasuna Epicentrum
Cilandak Town Square
FX Mall

Facebook            : Gimme4fingers.Indonesia
Twitter                 : @4FCCIndonesia
Website              : http://www.gimme4fingers.com

Operational Hours
Setiap hari, 10 am – 10 pm

Price Range
IDR 50,000 – IDR 75,000 / orang (F&B)

—–

COOL FACTS ABOUT KOREAN FRIED CHICKEN

  • Konon ayam goreng khas Korea ini merupakan bisnis rumahan yang bisa ditemukan di setiap penjuru kota-kota di Korea Selatan dengan kombinasi yang berbeda-beda.
  • Di Korea Selatan, lazimnya ayam goreng ini disajikan di bar dan dinikmati setelah pulang kerja bersama rekan kerja dan teman-teman.
  • KyoChon adalah franchiser ayam goreng Korea terbesar sejak 1991 yang kini sudah memiliki ribuan cabang di Korea dan berbagai negara lainnya, lalu pada 2002 diikuti BonChon dan berbagai brand lainnya yang lebih bersifat individual.
  • Ayam goreng Korea biasanya digoreng saat dipesan dan menjalani dua proses penggorengan untuk mendapatkan rasa crispy yang khas sekaligus menjamin kesegaran produknya.
  • Saus yang dilumuri pada kulit ayam gorengnya menjadi ciri khas ayam goreng Korea yang berbeda dengan ayam goreng Amerika yang biasa kita kenal.

—–

A (REALLY) SHORT HISTORY OF FRIED CHICKEN

  • Resep ayam goreng konon berasal dari tradisi Skotlandia namun justru yang lebih terkenal adalah karena diasosiasikan dengan sejarah perbudakan rakyat Afrika di Amerika Serikat sejak ratusan tahun yang lalu sebagai sumber makanan yang mereka konsumsi lazimnya.
  • Ayam adalah sumber protein yang paling mudah diternakkan oleh para budak di Amerika sehingga mereka berkreasi dengan berbagai bumbu khas untuk ayam gorengnya.
  • Pada awal abad 20, ayam goreng menjadi makanan utama setiap keluarga di Amerika Serikat dan usaha pertama mengembangkannya menjadi produk bisnis konon dipelopori oleh sang legenda, Harland Sanders dari Kentucky Fried Chicken, di tahun 1950an.
  • Akhirnya, ayam goreng menjadi sebuah bisnis waralaba bernilai milyaran dollar setiap tahunnya dan Indonesia memulainya dengan KFC pertama di tahun  1978 hingga kini.
  • Kini ayam goreng khas Amerika ini dikenal luas di hampir setiap negara sekaligus menciptakan imej bahwa ayam goreng haruslah memiliki kulit kering yang besar dan rasa yang sangat gurih, hingga setidaknya dalam dua dekade terakhir ini Korea Selatan mempopulerkan resep ayam gorengnya yang berbeda sekaligus memiliki citarasa yang dahsyat yang digemari banyak orang.

—–

Linked - Fried Chicken 1 Linked - Fried Chicken 2

—–

Published in Linked – Citilink in-flight magazine, August 2013 Edition (unedited)